Що таке кунжут
Кунжут або сезам - це східно-індійське квіткове рослина з сімейства Pedalliaceae і роду Sesamum. Наукова назва сезаму - Sesamun indicum. Кунжут - це тропічне однорічна трав'яниста рослина з білими і фіолетовими квітками. Він славиться своїми насінням, які є джерелом дуже корисного кунжутного масла, часто його використовують у якості ароматизатора. Це пряморастущая трава, яка має маленькі, плоскі насіння овальної форми. Насіння сезаму можуть мати кілька кольорів: червоний, білий, чорний, жовтий і т. д. в залежності від відмінності сортів. Як приправа, насіння сезаму використовуються ще з давніх часів. Кунжут був було одним з найперших ароматизаторів, відомих людині.
Насіння сезаму, як вважають, прийшли до нас з Індії, за даними міжнародних досліджень. Саме вони надихнули на крилату фразу «сезам, відкрийся» з «Тисячі і однієї ночі», оскільки зрілий стручок цієї рослини відкривається від легкого дотику, коли досягає зрілості. Насіння сезаму бувають з плівкою або без плівки в різних кольорах. Вони містять багато поживних речовин і мінералів, включаючи мідь, марганець, кальцій і залізо, і використовуються в якості присипки на хліб, макаронні вироби, овочі, десерти. Також з подрібнених зерен отримують масло і пасту.
Насіння сезаму високо цінуються за високий вміст жирів, з яких видобувають кунжутне масло, воно дуже стійке до прогорклости. Насіння сезаму є основними компонентами в східних солодощах, таких як тахіна паста і халва.
Можливо, найбільш широко відомий сезам завдяки фразі "Сезам, відкрийся"- магічних слів, використовуваних Алі-Бабою, для того, щоб відкрити печеру з скарбами в східних казках.
Сезам був настільки відомим і загальновживаним в арабських країнах, що навіть було висловлено припущення, ніби ця фраза швидко забудеться, тому що була настільки поширена.
Насіння сезаму додають в багато азіатські блюда, вони надають їжі горіховий присмак і тонкий, ледве вловимий аромат. Вони доступні протягом усього року.
Ця діаграма наочно демонструє процентний склад поживних речовин в сезам. Особливо багато в ньому міді, магнію, незамінної амінокислоти (триптофан), кальцію, магній, заліза, фосфору, цинку, вітаміну В1 (тіаміну). В сезам приблизно 206 кКал на 100 гр.
Кунжут - це стародавня олійна культура, перші згадки про нього відомі ще з часів Вавилона й Ассирії, більше 4000 років тому. Звідти сезам поширився на Стародавній Близький Схід. Тепер сезам вирощується в багатьох частинах світу на більш ніж 5000000 акрів. Найбільші площі, зайняті під вирощування сезаму знаходяться в Індії, але урожай також збирають в Китаї, Кореї, Росії, Туреччини, Мексиці, Південній Америці і ряді країн Африки (Ефіопії та ін.) У США промислове виробництво сезаму почалося приблизно в 1950-х. Площі під сезам в США зайняті, перш за все, в штаті Техас і південно-західних штатах, їх розмір варіюється в діапазоні від 10000 до 20000 акрів в останні роки. Однак при цьому США виступає в якості великого імпортера сезаму. Кунжут займе не менше 100 000 гектарів сезаму в США тільки для задоволення внутрішнього попиту, тому про виробництві сезаму на експорт мови не йде. Ще в 19 столітті Томаса Джефферсон визнав потенціал сезаму, коли він виростив його на пробних площах (він називав її beni або benne), але 200 років тому в США зробили небагато, щоб розвивати цю культуру.
У насінні сезаму незвично високий вміст олії (близько 50% від ваги насіння) за порівняно з 20% масла в соєвих бобах. Кунжут приносить досить високий урожай, він має високу харчову цінність. Насіння сезаму використовуються як у випічці, так і для приготування харчового масла. Кунжут любить тепло і в основному адаптований до районів з довгим вегетаційним періодом і добре осушеним грунтам. Вважається, що сезам стійкий до посухи, але потребує гарної вологості грунту. У США особливості сезаму були вивчені детально в штаті Міссурі, там добре адаптувався до місцевих умов вирощування.
Насіння сезаму багаті білками, жирами, вуглеводами, волокон та інших мінералів і вітамінів. У багатьох кухнях світу, особливо в країнах Близького Сходу, він грає дуже істотну роль, оскільки багато хто з блюд, повністю заснований на його хрусткому смаку. Кунжутне масло, отримане з насіння, використовується для різних цілей: для приготування їжі, приготування салатів і інших промислових застосувань; масло може застосовуватися у виробництві маргарину, мила, фармацевтичних препаратів, фарб і мастильних матеріалів. Залишки після дроблення насіння для отримання масла називаються макухою, його використовують як корм для худоби.
Загальносвітове виробництва насіння сезаму становить приблизно від 5 до 6 млн. тонн в рік, Індія поряд з Китаєм виступає в якості найбільших виробників насіння сезаму. Виробництво сезаму в основному зосереджена в країнах Азії та Африки, перших п'ять країн із цих регіонів займають найбільшу частку в загальному обсязі виробництва сезаму. Виробництво і споживання сезаму знаходиться в висхідному тренді, особливо в останнє десятиліття, і обидві цифри неухильно ростуть.
Як вже було сказано вище, виробництво насіння сезаму зосереджена в декількох країнах, це призвело до зосереджені також експорту. Кілька основних країни-виробників домінують у виробництві кунжутного насіння . Головні світові експортери перераховані нижче:
1. Індія
2. Китай
3. Мексика
Велике число країн імпортують насіння сезаму, щоб задовольнити свій внутрішній попит. Японія лідирує в списку світових імпортерів сезаму, щорічно закуповуючи близько 165000 тонн насіння сезаму, за нею йдуть Єгипет - близько 86000 тонн. Список основних країн-імпортерів сезаму є нижче:
1. Японія
2. Єгипет
3. Південна Корея
4. Сполучені Штати Америки
5. Нідерланди
6. Китай
7. Сирія
8. Саудівська Аравія
9. Греція
10. Ізраїль
11. Мексика
12. Германію
